Главная | Регистрация | Вход
Все о чае
Меню сайта
Вход на сайт
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    free website clock часы html на сайт
    Besucherzahler
    счетчик посещений
    Рейтинг@Mail.ru

    Основная классификация чая

     

    Чаи подразделяются на множество сортов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто, если знать основные виды классификации.

    По типу чайного куста имеется три разновидности чаев:

    • Китайская разновидность – к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи.
    • Ассамская разновидность – индийский, цейлонский, африканский и другие чаи.
    • Камбоджийская разновидность – гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.

    Классификация чаев по способу обработки

    Существует множество способов обработки чая, в том числе вяление, сушка, скручивание, ферментация и т.д.
    В зависимости от них получают множество чаев, названия которых чаще всего связаны с цветом.

    Зеленые чаи – богаты витаминами и полезными веществами, с высоким содержанием кофеина. Имеют неяркий настой от желтоватого до зеленого цвета, с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Очень популярны в России различные виды черных чаев (в Китае черный чай называют красным). Это наиболее ферментированный чай, который проходит максимальное число операций, прежде чем поступить в продажу. Белые чаи распространены почти исключительно в Китае, они производятся из нежных полураспустившихся листочков.

    Белый чай можно отнести к самым редким и дорогим чаям, к тому же он весьма чувствительный к транспортировке и хранению продукт. Процесс производства включает только завяливание и сушку. В результате заваривания различных сортов белых чаев получается напиток с цветочным ароматом и удивительно приятным вкусом. По целебности белому чаю нет равных среди других чаев.

    Желтые чаи — близки по своим характеристикам к зеленым. Производятся только в китайской провинции Фуцзянь.

    Чаи оолонги (улуны) по степени ферментации находятся между зеленым и черным чаем. В нашей стране этот вид чая называется также красным. Они имеют неповторимый вкус, который и принес им популярность.

    Пуэр – прессованный чай, изготовленный по специальной технологии из зеленого чая. Обычно чаи пуэр поставляются в виде различных прессованных форм – плиток, кирпичей, лепешек и т.д.

    По стране происхождения – чаи из разных стран

    • Индийский чай;
    • Китайский чай;
    • Цейлонский чай;
    • Японский чай;
    • Африканский чай;
    • прочие.

    Всего несколько стран выращивают большую часть всего мирового чая.

    Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

    Второе место по производству занимает Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи. Объем изготовления зеленого чая в стране не очень велик. Также в Индии производится элитный чай дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях.

    На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонские чаи во многом схожи с индийскими.

    Япония производит исключительно зеленый чай, большей частью для собственного потребления – только некоторые популярные сорта идут на экспорт.

    Самый крупный поставщик африканского чая – это Кения.

    Также чаи выращиваются в Уганде, Камеруне, Зимбабве, ЮАР, и других бывших английских колониях.
    Чай начали производить здесь колонисты-англичане в XIX веке, завезя его из Индии.

    В Африке изготавливают только черные чаи.

    По типу чайного листа

    • Высокосортные цельнолистовые чаи;
    • Среднесортные чаи;
    • Низкосортные измельчённые чаи;
    • Расшифровка аббревиатур;

    По методу дополнительной обработки

    • Ферментация;
      • Неферментированный чай — это белый и зеленый;
      • Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
      • Ферментированный чай — это черный;
    • Копчение;
    • Обжаривание.

    По добавкам в составе чая

    • С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи);
    • С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
    • Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

    Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды.
    Популярен чай с бергамотом, жасмином, также могут использоваться цветы лотоса и розы, апельсин и вишня, а также различные искусственные добавки.

    Травяные чаи

    Они не содержат чайных листьев, хотя их традиционно называют чаем или фиточаем; в их состав могут входить:

    Травяные чаи – это не только приятные, но и полезные для здоровья напитки, каждый из которых может использоваться и для питья, и для лечения различных заболеваний.

    Чай каркаде изготавливается из гибискуса и имеет множество целебных свойств, за что в арабской культуре называется «лекарством от всех болезней». Употребляется в холодном и горячем виде.

    Чай мате – популярная разновидность фиточая из Латинской Америки, который производится из падуба парагвайского. Он пьется из специального калебаса с помощью трубочки-бомбильи.

    Чай ройбуш – вид африканского чая, производимого из одноименного растения. Это приятный и полезный напиток, благотворно воздействующий на здоровье, без кофеина и с высоким содержанием антиоксидантов.